Grillowanie w Polsce to sport narodowy. Karkówka, kiełbasa, kaszanka – to standard. Ale gdybyś mógł zaskoczyć swoich gości czymś zupełnie niespodziewanym? Czymś, co wygląda obłędnie, smakuje wykwintnie, a jest banalnie proste? Przedstawiam Ci grillowanego arbuza.

Wiem, co myślisz. “Arbuz na ciepło? To brzmi jak profanacja”. Też tak myślałem, dopóki nie spróbowałem. Pod wpływem wysokiej temperatury z arbuza odparowuje część wody, co sprawia, że jego smak i słodycz stają się bardziej skoncentrowane. Konsystencja zmienia się w coś przypominającego… steka z tuńczyka (serio!). A cukry naturalne karmelizują się na ruszcie, tworząc pyszne, dymne paski. W połączeniu ze słonym serem halloumi (królem serów grillowych) to poezja smaku.

Dlaczego to działa?

Kontrast. Słodki, miękki i soczysty arbuz kontra słony, “skrzypiący” w zębach i twardawy halloumi. Do tego dymny posmak grilla i kwaśny ocet balsamiczny. To kompletna bomba umami.

Przepis krok po kroku

Składniki:

• Arbuz: pokrojony w trójkąty ze skórą (żeby łatwiej było obracać szczypcami). Grubość ok. 2-3 cm.
• Ser Halloumi: 1 opakowanie (ok. 200g).
• Oliwa z oliwek: do posmarowania arbuza.
• Krem balsamiczny (glazura): gęsty ocet balsamiczny do polania na koniec. Zwykły ocet będzie zbyt rzadki i spłynie.
• Świeża mięta lub bazylia: do dekoracji.
• Sól morska (w płatkach): np. Maldon, do wykończenia.
• Opcjonalnie: szczypta płatków chilli, jeśli lubisz pikantne akcenty.

Instrukcja obsługi grilla:

1. Przygotuj ruszt. Musi być bardzo gorący i czysty. Posmaruj go lekko olejem, żeby arbuz nie przywarł (choć arbuz ma dużo wody, więc rzadko przywiera, ale lepiej dmuchać na zimne).
2. Przygotuj arbuza. Posmaruj kawałki arbuza cienką warstwą oliwy z oliwek z obu stron. To pomoże w karmelizacji.
3. Na ruszt! Kładź arbuza bezpośrednio na ruszcie. Grilluj przez około 2-3 minuty z każdej strony. Nie ruszaj go zbyt często! Chcemy uzyskać wyraźne, czarne paski od rusztu (grill marks).
4. Ser Halloumi. W międzyczasie pokrój halloumi w plastry (ok. 1 cm) i też wrzuć na grill. Grilluj, aż złapie złoty kolor i paski – zazwyczaj to idzie szybciej niż arbuz (1-2 minuty na stronę).
5. Serwowanie. Zdejmij arbuza i ser z grilla. Ułóż na talerzu lub desce.
6. Wykończenie. Na każdym kawałku arbuza połóż plaster grillowanego halloumi. Całość polej hojnie kremem balsamicznym. Posyp świeżą miętą/bazylią i szczyptą soli morskiej.

Wskazówki:

• Nie grilluj arbuza zbyt długo, bo zrobi się “kapciały”. Musi być ciepły i skarmelizowany z wierzchu, ale nadal lekko chrupiący w środku.
• Jeśli nie masz grilla węglowego/gazowego, spokojnie zrobisz to danie na patelni grillowej w domu.
• Możesz dodać też garść rukoli jako “podściółkę” pod arbuza.

To danie idealnie sprawdza się jako przystawka (starter) przed głównym mięsiwem lub jako lekka kolacja w upalny wieczór. Zaskoczysz nim każdego sceptyka. Smacznego grillowania!